Restaurante Haroma (Menù)

Entrantes

Langostinos envueltos en calabacín y zanahoria con salsa de estragón

Guiso de setas de temporada con trufa, yema de huevo poche y foie

Ensalada de brotes tiernos con perdiz escabechada, granada y frutos secos

Alcachofa confitada con virutas de jamón y foie

Ravioli de crustáceo y verduritas con salsa de Champagne y azafrán

Estofado de lentejas caviar con cigalas y encurtidos de verduras de otoño

Carnes

Costilla de angus glaseada con puré de naranja y curry de Jaipur

Steak tartar de ternera gallega con mostaza antigua

Tournedó de solomillo con foie, frambuesa y reducción de vino tinto

Carrillera melosa de vaca con guiso de tomate de árbol y semilla de maracuyá

Cochinillo confitado a baja temperatura con su piel crujiente y su carne jugosa

Suprema de pichón con su estofado, puré de castañas y setas de temporada

Pescados

Tataki de ventresca de atún toro y mojo verde

Lubina salvaje al horno con pimiento de cristal confitado y chips de ajo

Rodaballo al horno con pilpil de ají amarillo y gamba cristal

Merluza en costra de boletus y emulsión de chirimoya

Postres

Gin fizz

Tarta de queso Campo Real curado

Sinfonía de chocolate y café

Milhojas de crema de vainilla, yuzu y frutos rojos

Migas de chocolate con espuma de leche, frambuesa y helado de Yogurt

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Recensioni

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